Le olive dei vecchi alberi di Nocellara Etnea (alcuni di età superiore ai 100 anni!), subiscono una raccolta precoce (II metà di Ottobre) e rigorosamente manuale.
Le olive vengono molite con ciclo continuo a freddo nella stessa giornata della raccolta.
L’olio riposa per 2 mesi, decantando naturalmente in vasche di acciaio inox di 1000 litri in assenza di aria, e viene quindi imbottigliato minimizzando il contatto con l’aria.
La raccolta 2011 ha visto la produzione di 2700 bottiglie.
L'Olio Extra Vergine di Oliva del Cherubino è un olio di oliva di categoria superiore, ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.
Quest'olio extra-vergine è ottenuto da olive della varietà Nocellara Etnea, raccolte al punto giusto di maturazione e molite entro 12 ore dalla raccolta.
Accompagna armonicamente ogni pietanza, secondo la tradizione culinaria mediterranea.
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